סלטים
	YOGURTLU HAOOCH					סלט גזר ויוגורט
	6 סועדים רכיבים 1.5 ק"ג גזרים גדולים 300 גרם מלח 1.5 כוסות שמן 500 גרם יוגורט מלח אופן ההכנה הרתח 10 כוסות מים בסיר. קלף הגזרים וחתוך לאורך לרצועות דקות בעובי 3-4 מ"מ. בשל במים הרותחים עד שהם מתרככים סנן והנח בצד להתקררות. לקערה שטוחה שפוך הקמח וכפית מלח. הוסף 5.5 כוסות מים באיטיות, ערבב כל הזמן עד שהתערובת הופכת חלקה וקרמית. חמם השמן במחבת טיגון. טבול את רצועות הגזר בעיסת הקמח וטגן עד שכל צד יהפוך חום זהוב ( לא יותר מ4-5 רצועות כל פעם). הגש עם יוגורט מלוח.
	TURSHUSU	סלט חמוצים
	6 סועדים
	PATALIGAN SALATASI							סלט חצילים על האש
	6 סועדים רכיבים 6 חצילים גדולים מיץ מלימון אחד חצי כוס שמן זית 1 כף חומץ 2 עגבניות 1 בצל 6 פילפלים ירוקים תריסר זיתים שחורים אופן ההכנה שפוך מיץ לימון ושמן זית לקערה.צלה החצילים על הגז עד שהם שרופים מבחוץ ומאוד רכים מבפנים. החזק כל חציל מהפטוטרת תחת מים זורמים למשך 2-3 דקות. קלף הקליפה עם סכין. חתוך הפטוטרת ומעך החציל בעזרת מזלג. הכנס מייד לקערה וערבב היטב עם מיץ הלימון ושמן הזית. הוסף חומץ ומלח. ערבב היטב. סדר בכלי הגשה. קשט עם עגבניות פרוסות עגבנייה, פרוסות פילפל, בצל קצוץ היטב וזיתים שחורים.
	KABAK SALATASI								סלט קישואים
	6 סועדים רכיבים 1 ק"ג קישואים בינוניים 250 גרם יוגורט 2 שיני שום כתושות 1 כפית מלח 1 צרור שמיר 5-6 זיתים שחורים אופן ההכנה קלוף וחתוך הקישואים. בשל במים עם מלח עד שהם מתרככים. סנן היטב ולחץ עליהם קלות כדי שכל הנוזלים יצאו. הנח אותם בקערה ומעך עם מזלג. הוסף יוגורט, שום,מלח ושמיר קצוץ. קשט עם זיתים.
	GAGIK		סלט יוגורט עם מלפפונים
	6 סועדים רכיבים 500 גרם יוגורט 2 מלפפונים בינוניים 1 כפית מלח 2-3 ענפים של שמיר 1 כפית מנטה יבשה שן שום כתושה( לא הכרחי) 2 כפות שמן זית (לא הכרחי) אופן ההכנה קלוף המלפפונים וחתוך אותם לחתיכות קטנות ודקות מאוד. פזר מלח והשאר בצד. שפוך היוגורט לקערה. בחש היטב עם מזלג והוסף לאט כוס מים תוך כדי בחישה. הוסף המלפפונים החתוכים והשום הכתוש. פזר שמיר קצוץ ומנטה יבשה, שפוך שמן זית מעל באיטיות. הגש קר.
	FASULYE PIYAZI						סלט שועית לבנה
	6 סועדים רכיבים 250 גרם שעועית לבנה 1 כוס חומץ 1 בצל גדול 3 עגבניות 3 פלפלי פעמון תריסר זיתים שחורים חצי צרור פטרוסיליה 3 ביצים קשות 2 כפיות מלח שליש כוס שמן זית אופן ההכנה הנח השעועית במים למשך כל הלילה. סנן היטב והנח במים רותחים. בשל על חום בינוני עד שיתרככו. סנן, שים השעועית בקערה, פזר מעט מלח ושפוך שלושה רבעים מכוס החומץ. המתן 2-3 שעות. חתוך הבצלים לאורך, שים אותם בקערה ושפשף אותם עם מעט מלח לסחיטת נוזלי הבצל.שטוף הבצלים וסנן. סנן השעועית. הוסף הבצל ופטרוסיליה קצוצה. ערבב היטב, סדר על כלי הגשה. חתוך את פלפלי הפעמון לפרוסות. קלף העגבניות וחתוך אותן. פרוס את הביצים הקשות. קשט השעועית עם הפלפלים, עגבניות, ביצים וזיתים. ערבב בקערה קטנה את שמן הזית, מלח ושאר החומץ ושפוך מעל השעועית.
	EZME		סלט טורקי
	6 סועדים רכיבים 250 גרם עגבניות בשלות 1 פילפל ירוק מתוק חצי מלפפון 2 בצלצלים 1 כפית מנטה יבשה מלח, פלפל, פפריקה 1 כף ממרח פפריקה 1 כף שמן זית 2 כפות חומץ אופן ההכנה קלף העגבניות והמלפפון. הסר הזרעים מהפלפל. הסר הקליפה החיצונית של הבצלצלים. חתוך הכל לחתיכות קטנטנות. הוסף כל שאר המרכיבים וערבב היטב.
	CHERKEZ TAWOGU				סלט עוף
	6 סועדים רכיבים 1 עוף (1000-1200 גרם) 1 בצל קטן 1 גזר קטן חצי כף מלח לרוטב: 400 גרם אגוזי מלך, 3 פרוסות לחם דק ויבש ללא הקרום, 1 כפית פלפל אדום טחון, 2-3 שיני שום, 3 כוסות אבקת עוף אופן ההכנה בסיר הנח בצל שלם קלוף, גזר מגורד, עוף שטוף , כסה עם מים. בשל על להבה נמוכה עד שהתבשיל מתרככך. השאר בצד להתקררות. הוצא העוף , הסר את העור ועצמות ופרק לחתיכות קטנות. טחון את האגוזים. השרה את הלחם במים וסחוט לאחר מכן. פורר את הלחם והוסף לאגוזים הטחונים יחד עם השום הכתוש ופלפל אדום. טחן התערובת במטחנה והוסף את מרק העוף לקבלת רוטב קרמי שאינו סמיך ( ניתן לערבב הכל בבלנדר חשמלי). מזוג חלק מהרוטב על חתיכות העוף, ערבב היטב. סדר הכל בכלי הגשה. שפוך שאר הרוטב מעל. קשט עם מעט פלפל אדום טחון. הגש קר.
	ARNWOOT GIGERI			סלט כבד מטוגן
	6 סועדים רכיבים 1 כבד כבש או 2 כבד טלה חצי כוס קמח בצלים 1 כפית מלח 1 כוס שמן 3 בצלים בינוניים 1 צרור פטרוסיליה. אופן ההכנה חתוך הבצלים לחצאים וכל חצי חתוך לרצועות לאורך. הנח בקערה ושפשף עם כפית מלח לסחיטת המיץ. שטוף וסנן והוסף פטרוסיליה קצוצה.השאר בצד לקישוט הכבדים. הסר הקרום והורידים מהכבדים. חתוך לקוביות קטנות. שטוף וסנן היטב. הוסף כפית פלפל אדום טחון. חמם שמן זית במחבת. טבול קוביות הכבד בקמח ושים במחבת עם שמן חם מאוד, טגן למשך דקה. חזור על הפעולה עם כל הקוביות. פזר חצי כפית מלח והגש עם הבצל.
		חזרה לתפריט מתכונים