דגים ופירות ים

דגים ופרות ים
	KALKAN TAVA	שיבוטה מטוגנת
	4 סועדים רכיבים 2 ק"ג שיבוטה ממין זכר 1 כוס קמח מלח, פלפל לימון שמן לטיגון אופן ההכנה שטוף ויבש את השיבוטה וחתוך לפיסות גדולות. הנח בצד למשך שעתיים במרינדה של מיץ לימון עם מלח ופלפל. ספוג כל פיסת דג יבשה עם מגבת נייר וכסה בקמח. טגן 2 או 3 פיסות בו זמנית בשמן הזית החם. קשט עם פלחי לימון.
	KARUDES SHISH	לובסטר
	רכיבים 1 לובסטר ( 30-35 ס"מ) 1 גזר 1 בצל 2 שיני שום כף חומץ מלח פטרוסיליה אופן ההכנה גרד את הגזר וקלף את הבצל והשום. הנח הכל בסיר גדול וכסה במים עד המחצית, הוסף מלח, חומץ ופטרוסיליה והבא לרתיחה. כשהרתיחה מתחילה הכנס את הלובסטר לסיר ובשל 23-27 דקות תלוי בגודלו של הלובסטר. הוצא אותו והנח בצד לקירור חתוך את השיריון בעזרת צבתות והוצא את הבשר הלבן. סדר על כלי הגשה. הגש עם מיונז מעורב בחרדל , חומץ, צלפים קצוצים ומלפפונים כבושים.
	KARIDES UVECH	תבשיל שרימפס
	6 סועדים ק"ג שרימפס קטנים 3 עגבניות קטנות 3 פלפלי פעמון קטנים 1 בצל קטן 120 גרם גבינה מגורדת 1 שן שום 2 כפות שמן חצי כפית מלח חצי כפית פלפל הסר את השיריונים, הראשים והזנבות. שטוף ויבש. פזר מלח. חמם את השמן. טגן בצל קצוץ ושום עד קבלת גוון חום. הוצא מהמחבת ושפוך על השרימפס. חתוך את העגבניות הקלופות והפלפלים ( לאחר שהוצאו הזרעים) לחתיכות קטנות. הוסף לשרימפס יחד עם הפלפל השחור. חלק את השרימפס ל-6 מנות קטנות. כסה עם גבינה מגורדת. אפה בתנור חם למשך 15-20 דקות.
	KIKICH SHISH	שיפודי דג חרב
	4 סועדים רכיבים 750 גרם דג חרב כף מלח כף מיץ לימון כף שמן זית כף מיץ בצל כפית פלפל אדום טחון תריסר עלי bay לרוטב: מיץ של לימון גדול, חצי כוס שמן זית, חצי צרור פטרוסיליה אופן ההכנה חתוך דג החרב לחתיכות בגודל קופסת גפרורים לתוך קערה. הוסף מלח,פלפל,מיץ לימון,שמן זית,מיץ בצל ועלי bay. ערבב היטב והנח במקום קריר למשך 5-6 שעות. שפד את חתיכות הדג לאורך והשאר רווח של 1-2 ס"מ בין כל פיסה. צלה כל צד על האש למשך 5-6 דקות , הברש מפעם לפעם עם רוטב המרינדה. הגש עם שמן זית מעורבב עם מיץ לימון ופטרוסיליה קצוצה לצד תפוחי אדמה מאודים.
	LUFER IZGARA	דף-כחול בגריל
	4 סועדים רכיבים 4 דגים כחולים בגודל בינוני חצי כוס קטנה שמן זית 1 לימון מלח 1 בצל פטרוסיליה אופן ההכנה נקה, שטוף ויבש את הדג. פזר מלח והנח בצד לשעה. הברש קלות עם שמן ושים על הגריל באורך 5-6 ס"מ. צלה למשך 8-18 דקות תלוי בגודל הדג. סדר הדגים בכלי. מזוג מעל מיץ לימון מעורב בשמן זית. הגש עם בצל ( חתוך את הבצל לפרוסות , שפשף אותן עם מעט מלח, שטוף,יבש וערבב אותן עם פטרוסיליה קצוצה).
	MIDYE TAVA	צדפות מטוגנות
	4 סועדים רכיבים 30 שבלולים גדולים ( לאחר שקליפתם הוסרה) 150 גרם קמח 10 גרם שמרים 2 כפות מרגרינה 2 ביצים 2 כפיות מלח 1 כוס שמן לקישוט: ממרח אגוזי מלך ( טרטור) או אגוזי pine אופן ההכנה נקה את השבלולים, הסר את הקצוות השעירים. שטוף ויבש היטב והנח אותם על מפית יבשה. שים את השמרים בחצי כוס מים פושרים למשך 10 דקות. שים 125 גרם קמח בקערה וצור חור באמצע. שים את השמרים, מרגרינה מומסת, 2 חלמוני ביצה ושתי כפות מים פושרים. ערבב היטב לקבלת בצק רך. הנח במקום חמים למשך שעה. ערבב את חלבוני הביצה עם מעט מלח. הוסף לבצק וערבב היטב. חמם את השמן במחבת טיגון. טבול כל שבלול בקמח ואחר כך בעיסת הבצק. זרוק לשמן החם וטגן עד קבלת גוון חום זהוב ( לא יותר מ3-4 שבלולים בו זמנית). הוצא השבלולים מהמחבת בעזרת מחלב (skimmer) . הגש עם ממרח אגוזים או אגוזי pine
	MIDYE DOLMASI	צדפות ממולאות
	רכיבים 20 שבלולים גדולים ( כולל שיריון) 5 כפות מלח למילוי: כוס אורז, 5-6 בצלים, שלושת רבעי כוס שמן זית, 1 עגבניה, 1 כף אגוזי Pine, 1 כף דמדמניות, 1.5 כפיות מלח, 3 כפיות סוכר,1 כפית קינמון, 1 כפית פלפל אנגלי אופן ההכנה הכן את מילוי האורז מבעוד מועד ( כסה האורז במים פושרים והנח להתקררות, שפוך המים, שטוף את האורז היטב ויבש. חתוך הבצל לפיסות דקות. הוסף האגוזים, כפית מלח ושמן הזית. טגן למשך 20 דקות עד קבלת גוון חום ובחש מעת לעת. הוסף את האורז וקלה במשך 10 דקות. הוסף עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות, הוסף המלח, פלפל, סוכר ושלושת רבעי כוסות מים חמים. ערבב היטב והנח המכסה. הנמך הלהבה ברגע שמתחילה הרתיחה, המתן להמשך ההתבשלות, כ-10-15 דקות עד שכל המים נספגים. הצמד למכסה פיסת בד וסגור שוב כך שהאדים יהיו כלואים בסיר למשך חצי שעה. לפני המילוי ערבב היטב עם כף עץ ). פזר על השבלולים מלח והנח בצד למשך שעה. נקה את שיריונות השבלולים בעזרת סכין ושטוף היטב. החדר סכין לפתחו הרחב של השבלול לעומק 2 ס"מ ופתח קימעה בזהירות ( הפתח השני ישאר סגור). הסר את החלקים השעירים ושטוף. מלא את השבלולים באורז וסגור אותם. סדר אותם בסיר גדול ( ראשית זה לצד זה ולאחר מכן בשכבות). הוסף שלושת רבעי כוס מים. נהח צלחת קטנה מעל השבלולים. כסה את הסיר ובשל בטמפרטורה גבוהה למשך 30 דקות עד שכל המים נספגים. הנח בצד להתקררות לפני ההגשה והגש עם פלחי לימון.
	חזרה למתכונים